Le gingembre contient des gingérols uniques qui stimulent la muqueuse gastro-intestinale, améliorant ainsi la capacité digestive et traitant diverses affections. C'est pourquoi nous ajoutons couramment du gingembre à nos plats. Cependant, beaucoup n'apprécient pas son goût piquant. Aujourd'hui, explorons le gingembre en détail. Peut-on consommer du gingembre germé ? Lorsque les plantes rencontrent des conditions environnementales défavorables pendant leur croissance, certaines interrompent temporairement leur développement, un phénomène appelé dormance.Par exemple, une fois que les légumes tels que les tubercules, les bulbes et les rhizomes ont atteint leur maturité, ils accumulent des nutriments importants. Leur protoplasme subit des changements, leur activité métabolique diminue, leur croissance s'arrête, leur transpiration se réduit et leur respiration ralentit. Toutes leurs fonctions vitales entrent dans un état de relative quiescence, ce qui renforce leur résistance aux conditions défavorables.
Les légumes qui ont une période de dormance germent une fois que cette période est terminée et que les conditions de croissance sont favorables. Cela entraîne une perte de poids et une détérioration de la qualité de leurs tubercules. Par exemple, lorsque les pommes de terre sortent de leur dormance et commencent à germer, non seulement la surface des tubercules se ride, mais ils produisent également un alcaloïde nocif pour l'homme lorsqu'il est consommé.De même, les oignons, les gousses d'ail et le gingembre qui germent voient leur chair devenir creuse et sèche. Les gousses d'ail entrent généralement en dormance pendant 2 à 3 mois après la récolte. Après la dormance, à des températures appropriées, les gousses d'ail germent rapidement et développent des feuilles, épuisant les nutriments de la tige. Cela entraîne un rétrécissement du bulbe, un dessèchement et une diminution significative de la valeur comestible, pouvant entraîner la pourriture.Par conséquent, bien que l'ail et le gingembre germés restent comestibles, leur appauvrissement nutritionnel diminue considérablement leur valeur culinaire.
Autres précautions
1. Ne pas éplucher. Certaines personnes préfèrent retirer la peau du gingembre, mais cette pratique empêche la racine d'être pleinement efficace. Le gingembre frais doit être soigneusement lavé avant d'être tranché ou râpé.
2. Les personnes souffrant d'une déficience en yin avec une chaleur excessive, des yeux rouges ou une chaleur interne, ainsi que celles souffrant d'abcès, de furoncles, de pneumonie, d'abcès pulmonaires, de tuberculose, d'ulcères gastriques, de cholécystite, de pyélonéphrite, de diabète ou d'hémorroïdes doivent éviter la consommation prolongée de gingembre.