Ingver sisaldab unikaalseid gingerooli, mis stimuleerivad seedetrakti limaskesta, parandades seedimist ja ravides mitmesuguseid tervisehäireid. Seetõttu lisame ingverit sageli toiduvalmistamisel. Paljudele ei meeldi aga selle terav maitse. Täna uurime ingverit lähemalt.
Kas idanenud ingverit võib tarbida?
Kui taimed kasvades puutuvad kokku ebasoodsate keskkonnatingimustega, peatavad mõned ajutiselt arengu – see nähtus nimetatakse puhkeperioodiks.Näiteks pärast seda, kui juurviljad, nagu mugulad, sibulad ja risoomid, on saavutanud küpsuse, kogunevad neisse märkimisväärsed toitained. Nende protoplasma läbib muutusi, ainevahetus aeglustub, kasv peatub, vee aurustumine väheneb ja hingamine aeglustub. Kõik eluprotsessid lähevad suhteliselt puhkeolekusse, mis suurendab vastupidavust ebasoodsatele tingimustele.
Puhkeperioodiga köögiviljad idanevad, kui see periood lõpeb ja tekivad sobivad kasvutingimused. See põhjustab mugulate kaalukaotuse ja kvaliteedi halvenemise. Näiteks kui kartulid väljuvad puhkeperioodist ja hakkavad idanema, muutub mugulate pind mitte ainult kortsuliseks, vaid nad toodavad ka alkaloidi, mis on inimestele tarbimisel kahjulik.Samamoodi põhjustavad idanevad sibulad, küüslauguküüned ja ingver viljaliha õõnestumise ja kuivamise. Küüslauguküüned lähevad tavaliselt pärast saagikoristust 2–3 kuuks puhkeperioodi. Puhkeperioodi järel, soodsates temperatuuritingimustes, idanevad küüslauguküüned kiiresti ja arendavad lehti, kurnates varre toitaineid. See põhjustab sibula kahanemise, kuivamise ja söögikõlblikkuse olulise vähenemise, mis võib viia mädanemiseni.Seega, kuigi idanenud küüslauk ja ingver on söödavad, vähendab nende toiteväärtuse vähenemine oluliselt nende kulinaarset väärtust. Muud ettevaatusabinõud 1. Ärge koorige. Mõned inimesed eelistavad ingveri koorida, kuid see takistab juure täieliku toime avaldumist. Värske ingver tuleks enne viilutamist või riivimist põhjalikult pesta.
2. Inimesed, kellel on yin-puudus koos liigse kuumusega, punaste silmade või sisemise kuumusega, samuti need, kes kannatavad abstsesside, furunkulite, kopsupõletiku, kopsu abstsesside, tuberkuloosi, maohaavandite, kolesistiidi, püelonefriidi, diabeedi või hemorroidide all, peaksid vältima ingveri pikaajalist tarbimist.