Ingwer enthält einzigartige Gingerole, die die Magen-Darm-Schleimhaut stimulieren, die Verdauung fördern und verschiedene Beschwerden behandeln. Daher fügen wir beim Kochen häufig Ingwer hinzu. Viele mögen jedoch seinen scharfen Geschmack nicht. Lassen Sie uns heute Ingwer genauer betrachten. Kann gekeimter Ingwer verzehrt werden? Wenn Pflanzen während ihres Wachstums auf ungünstige Umweltbedingungen stoßen, stellen einige vorübergehend ihre Entwicklung ein – ein Phänomen, das als Ruhephase bezeichnet wird.Wenn beispielsweise Gemüse wie Knollen, Zwiebeln und Rhizome ihre Reife erreichen, sammeln sie erhebliche Nährstoffe an. Ihr Protoplasma verändert sich, die Stoffwechselaktivität nimmt ab, das Wachstum kommt zum Stillstand, die Wasserverdunstung verringert sich und die Atmung verlangsamt sich. Alle lebenswichtigen Funktionen treten in einen Zustand relativer Ruhe ein, wodurch die Widerstandsfähigkeit gegen widrige Bedingungen erhöht wird.
Gemüse mit einer Ruhephase treibt aus, sobald diese Phase endet und geeignete Wachstumsbedingungen herrschen. Dadurch verlieren ihre Knollen an Gewicht und Qualität. Wenn beispielsweise Kartoffeln aus der Ruhephase erwachen und zu sprießen beginnen, wird nicht nur die Oberfläche der Knollen runzelig, sondern sie produzieren auch ein Alkaloid, das für den Menschen beim Verzehr schädlich ist.Ähnlich verhält es sich mit sprießenden Zwiebeln, Knoblauchzehen und Ingwer, deren Fruchtfleisch hohl und trocken wird. Knoblauchzehen treten in der Regel 2-3 Monate nach der Ernte in eine Ruhephase ein. Nach der Ruhephase sprießen Knoblauchzehen bei günstigen Temperaturen schnell und entwickeln Blätter, wodurch die Nährstoffe im Stiel aufgebraucht werden. Dies führt zu einer Schrumpfung der Knolle, Austrocknung und einer erheblichen Minderung des Verzehrwertes, was möglicherweise zu Fäulnis führen kann.Daher sind gekeimter Knoblauch und Ingwer zwar weiterhin essbar, aber ihr Nährstoffverlust mindert ihren kulinarischen Wert erheblich.
Weitere Vorsichtsmaßnahmen
1. Nicht schälen. Manche Menschen ziehen es vor, die Schale des Ingwers zu entfernen, doch dadurch wird die volle Wirksamkeit der Wurzel beeinträchtigt. Frischer Ingwer sollte vor dem Schneiden oder Reiben gründlich gewaschen werden.
2. Personen, die unter Yin-Mangel mit übermäßiger Hitze, roten Augen oder innerer Hitze leiden, sowie Personen, die an Abszessen, Furunkeln, Lungenentzündung, Lungenabszessen, Tuberkulose, Magengeschwüren, Cholezystitis, Pyelonephritis, Diabetes oder Hämorrhoiden leiden, sollten den längeren Verzehr von Ingwer vermeiden.