Zázvor obsahuje jedinečné gingeroly, které stimulují žaludeční a střevní sliznici, zlepšují trávicí schopnosti a léčí různé nemoci. Proto zázvor běžně přidáváme při vaření. Mnozí však nemají rádi jeho štiplavou chuť. Dnes se podíváme na zázvor podrobněji. Lze konzumovat naklíčený zázvor? Když rostliny během růstu narazí na nepříznivé podmínky prostředí, některé dočasně zastaví svůj vývoj – tento jev se nazývá dormance.Například poté, co zelenina, jako jsou hlízy, cibule a oddenky, dosáhne zralosti, akumuluje značné množství živin. Jejich protoplazma prochází změnami, metabolická aktivita klesá, růst se zastavuje, transpirace vody se snižuje a dýchání se zpomaluje. Všechny životně důležité funkce přecházejí do stavu relativního klidu, což zvyšuje odolnost vůči nepříznivým podmínkám.
Zelenina s obdobím dormancy vyraší, jakmile toto období skončí a nastanou vhodné podmínky pro růst. To způsobuje, že jejich hlízy ztrácejí na váze a zhoršuje se jejich kvalita. Například když brambory vyjdou z dormancy a začnou rašit, nejenže se povrch hlíz zvrásní, ale také produkují alkaloid, který je při konzumaci škodlivý pro člověka.Podobně i klíčící cibule, stroužky česneku a zázvor způsobují, že dužina je dutá a suchá. Stroužky česneku obvykle vstupují do dormance na 2–3 měsíce po sklizni. Po skončení dormance, za vhodných teplot, stroužky česneku rychle vyraší a vytvoří listy, čímž vyčerpají živiny ze stonku. To vede ke zmenšení cibule, vysušení a významnému snížení jedlé hodnoty, což může vést k hnilobě.Proto, i když naklíčený česnek a zázvor zůstávají jedlé, jejich nutriční hodnota se podstatně snižuje, což výrazně snižuje jejich kulinářskou hodnotu.
Další opatření
1. Neloupejte. Někteří lidé preferují odstranění slupky zázvoru, ale tento postup brání plnému účinku kořene. Čerstvý zázvor by měl být před nakrájením nebo nastrouháním důkladně omyt.
2. Osoby trpící nedostatkem jin s nadměrným teplem, červenýma očima nebo vnitřním teplem, stejně jako osoby trpící abscesy, vředy, pneumonií, plicními abscesy, tuberkulózou, žaludečními vředy, cholecystitidou, pyelonefritidou, cukrovkou nebo hemoroidy by se měly vyvarovat dlouhodobé konzumace zázvoru.