簡言之：加熱處理並無大礙。
首先，大眾擔憂的營養素主要為維生素C。但實際上，加熱烹調對水果營養吸收影響甚微，因水果本身所含營養素（尤其維生素C）本就不高。以蘋果為例，即使每日生食一顆，攝取量仍不足每日所需維生素C的10%。另一方面，蘋果所含的鉀、鎂等礦物質，以及果膠、膳食纖維等成分耐熱性強，對身體有益的多酚類物質也僅會部分流失。
因此從這個角度而言，水果加熱烹調完全無妨。畢竟生食本就不是維生素C的主要來源。除蘋果外，梨子、桃子等易於加熱的水果亦同理，由於其維生素C含量皆不高，加熱處理並無問題。
但需注意一項問題：加熱後的蘋果更易被吸收，其糖分可能引發血糖波動。生蘋果因細胞壁完整，能延緩糖分吸收，對血糖值的影響較加熱後更小。這與糖尿病患者應避免食用粥品的原理相同，生蘋果與加熱蘋果的差異，恰似白飯與稀飯的區別。無論是加熱蘋果或稀飯，皆會加速血糖上升速度。