Коротко кажучи: приготування їжі є цілком прийнятним. По-перше, основна проблема щодо харчування стосується вітаміну С. Однак приготування фруктів не погіршує засвоєння поживних речовин, оскільки фрукти містять відносно низький рівень поживних речовин, особливо вітаміну С.Візьмемо для прикладу яблука: навіть якщо їсти їх сирими, одне яблуко на день забезпечує менше 10% добової потреби організму у вітаміні С. Інші поживні речовини в яблуках, такі як калій, магній, пектин і клітковина, є термостійкими. Корисні поліфеноли також втрачають лише частину своїх властивостей під час приготування.
Отже, в цьому сенсі фрукти, безумовно, можна їсти в приготованому вигляді, оскільки вони не є основним джерелом вітаміну С навіть у сирому вигляді. Те саме стосується фруктів, які легко готуються, таких як груші та персики, які також містять відносно низький рівень вітаміну С. Тому їх приготування не становить проблеми.
Однак слід врахувати, що приготовані яблука легше засвоюються, а їх цукри можуть спричинити коливання рівня цукру в крові.На відміну від вживання в сирому вигляді, коли цілісні клітинні стінки яблук дещо уповільнюють засвоєння цукру, тим самим мінімізуючи їх вплив на рівень цукру в крові. Цей принцип схожий на те, чому діабетики повинні мінімізувати споживання каші. Різниця між сирими і вареними яблуками відображає різницю між рисом і кашею: і варені яблука, і каша викликають більш швидке підвищення рівня цукру в крові.