I korthet: Det är helt acceptabelt att tillaga maten. För det första är det viktigaste näringsmässiga problemet C-vitamin. Att tillaga frukt påverkar dock inte näringsupptaget i någon större utsträckning, eftersom frukt från början innehåller relativt låga halter av näringsämnen, särskilt C-vitamin.Ta äpplen som exempel: även när de äts råa ger ett äpple om dagen mindre än 10 % av kroppens dagliga behov av C-vitamin. Andra näringsämnen i äpplen, såsom kalium, magnesium, pektin och fiber, är värmetåliga. De nyttiga polyfenolerna förloras också bara delvis vid tillagning.
I det avseendet kan frukt alltså absolut ätas tillagad, eftersom den inte är en primär källa till C-vitamin även när den konsumeras rå. Detsamma gäller lättlagade frukter som päron och persikor, som också innehåller relativt låga halter av C-vitamin. Att tillaga dem är alltså inget problem.
En sak att tänka på är dock att tillagade äpplen absorberas lättare och att deras sockerarter kan orsaka blodsockersvängningar.Till skillnad från när de äts råa, där äpplenas intakta cellväggar något fördröjer sockerupptaget och därmed minimerar deras inverkan på blodsockernivån. Denna princip liknar anledningen till att diabetiker bör minimera konsumtionen av gröt. Skillnaden mellan råa och kokta äpplen speglar skillnaden mellan ris och gröt: både kokta äpplen och gröt får blodsockret att stiga snabbare.