Na kratko: kuhanje je popolnoma sprejemljivo. Prvič, glavna skrb v zvezi s prehrano se nanaša na vitamin C. Vendar kuhanje sadja ne vpliva bistveno na absorpcijo hranil, saj je hranilna vrednost sadja, zlasti vitamina C, že sama po sebi skromna.Vzemimo za primer jabolka: tudi če jih jemo surova, eno jabolko na dan zagotovi manj kot 10 % dnevnih potreb telesa po vitaminu C. Druge hranilne snovi v jabolkih, kot so kalij, magnezij, pektin in vlaknine, so toplotno odporne. Tudi koristni polifenoli med kuhanjem izgubijo le del svojih lastnosti.
V tem smislu je sadje seveda mogoče jesti kuhano, saj tudi surovo ni primarni vir vitamina C. Enako velja za sadje, ki se lahko kuha, kot so hruške in breskve, ki prav tako vsebujejo relativno nizke vrednosti vitamina C. Zato njihovo kuhanje ne predstavlja problema.
Vendar je treba upoštevati, da se kuhana jabolka lažje absorbirajo, njihovi sladkorji pa lahko povzročajo nihanje krvnega sladkorja.Za razliko od surovega uživanja, pri katerem nepoškodovane celične stene jabolk nekoliko upočasnijo absorpcijo sladkorja, s čimer zmanjšajo njihov vpliv na raven sladkorja v krvi. To načelo je podobno razlogu, zakaj morajo diabetiki čim bolj zmanjšati uživanje kaše. Razlika med surovimi in kuhanimi jabolki je podobna razliki med rižem in kašo: tako kuhana jabolka kot kaša povzročajo hitrejše zvišanje ravni sladkorja v krvi.