V skratke: Varenie je úplne prijateľné.
V prvom rade sa hlavná pozornosť v oblasti výživy zameriava na vitamín C. Varenie ovocia však výrazne neovplyvňuje vstrebávanie živín, pretože obsah živín v ovocí, najmä vitamínu C, je prirodzene nízky.Vezmime si ako príklad jablká: aj keď sa konzumujú surové, jedna jablko denne poskytuje menej ako 10 % dennej potreby vitamínu C v tele. Ostatné živiny v jablkách, ako je draslík, horčík, pektín a vláknina, sú odolné voči teplu. Prospešné polyfenoly tiež utrpia počas varenia len čiastočnú stratu.
V tomto zmysle je teda ovocie možné konzumovať aj varené, pretože ani v surovom stave nie je primárnym zdrojom vitamínu C. To isté platí aj pre ovocie, ktoré sa ľahko varí, ako sú hrušky a broskyne, ktoré tiež obsahujú relatívne nízke množstvo vitamínu C. Ich varenie teda nepredstavuje žiadny problém.
Je však potrebné zohľadniť, že varené jablká sa ľahšie vstrebávajú a ich cukry môžu spôsobiť kolísanie hladiny cukru v krvi.Na rozdiel od konzumácie v surovom stave, kde neporušené bunkové steny jabĺk do určitej miery spomaľujú vstrebávanie cukru, čím minimalizujú ich vplyv na hladinu cukru v krvi. Tento princíp je podobný dôvodu, prečo by diabetici mali minimalizovať konzumáciu kaše. Rozdiel medzi surovými a varenými jablkami odzrkadľuje rozdiel medzi ryžou a kašou: varené jablká aj kaša spôsobujú rýchlejšie zvýšenie hladiny cukru v krvi.