Вкратце: приготовление пищи вполне допустимо. В первую очередь, основная проблема, связанная с питанием, касается витамина С. Однако приготовление фруктов не ухудшает усвоение питательных веществ, поскольку содержание питательных веществ во фруктах, особенно витамина С, по своей природе невелико.Возьмем, к примеру, яблоки: даже при употреблении в сыром виде одно яблоко в день обеспечивает менее 10% суточной потребности организма в витамине С. Другие питательные вещества, содержащиеся в яблоках, такие как калий, магний, пектин и клетчатка, устойчивы к нагреванию. Полезные полифенолы также теряют только часть своих свойств при приготовлении.
Таким образом, в этом смысле фрукты, безусловно, можно употреблять в приготовленном виде, поскольку даже в сыром виде они не являются основным источником витамина С. То же самое относится к легко приготовляемым фруктам, таким как груши и персики, которые также содержат относительно низкий уровень витамина С. Таким образом, их приготовление не представляет никакой проблемы.
Однако следует учитывать, что приготовленные яблоки легче усваиваются, а содержащиеся в них сахара могут вызывать колебания уровня сахара в крови.В отличие от сырых яблок, где неповрежденные клеточные стенки яблок несколько задерживают усвоение сахара, тем самым минимизируя их влияние на уровень сахара в крови. Этот принцип схож с тем, почему диабетики должны минимизировать потребление каши. Различие между сырыми и приготовленными яблоками отражает различие между рисом и кашей: и приготовленные яблоки, и каша вызывают более быстрое повышение уровня сахара в крови.