Pe scurt: Gătitul este perfect acceptabil. În primul rând, principala preocupare în ceea ce privește nutriția este vitamina C. Cu toate acestea, gătitul fructelor nu are un impact semnificativ asupra absorbției nutrienților, deoarece fructele conțin în mod natural niveluri relativ scăzute de nutrienți, în special vitamina C.Să luăm ca exemplu merele: chiar și consumate crude, un măr pe zi asigură mai puțin de 10% din necesarul zilnic de vitamina C al organismului. Alți nutrienți din mere, precum potasiul, magneziul, pectina și fibrele, sunt rezistenți la căldură. Polifenolii benefici suferă, de asemenea, doar o pierdere parțială în timpul gătirii.
Prin urmare, în acest sens, fructele pot fi consumate cu siguranță gătite, deoarece nu sunt o sursă primară de vitamina C, chiar și atunci când sunt consumate crude. Același lucru este valabil și pentru fructele ușor de gătit, cum ar fi perele și piersicile, care conțin, de asemenea, niveluri relativ scăzute de vitamina C. Astfel, gătirea lor nu reprezintă o problemă.
Cu toate acestea, un aspect de luat în considerare este faptul că merele gătite sunt mai ușor de absorbit, iar zaharurile din ele pot provoca fluctuații ale glicemiei.Spre deosebire de consumul crud, în care pereții celulari intacti ai merelor întârzie oarecum absorbția zahărului, minimizând astfel impactul acestora asupra nivelului de zahăr din sânge. Acest principiu este similar cu motivul pentru care diabeticii ar trebui să minimizeze consumul de terci. Distincția dintre merele crude și cele gătite oglindește cea dintre orez și terci: atât merele gătite, cât și terciul determină creșterea mai rapidă a nivelului de zahăr din sânge.