Em resumo: cozinhar é perfeitamente aceitável. Em primeiro lugar, a principal preocupação em relação à nutrição centra-se na vitamina C. No entanto, cozinhar frutas não prejudica significativamente a absorção de nutrientes, uma vez que as frutas contêm naturalmente níveis relativamente baixos de nutrientes, particularmente vitamina C.Tomemos como exemplo as maçãs: mesmo quando consumida crua, uma maçã por dia fornece menos de 10% das necessidades diárias de vitamina C do organismo. Outros nutrientes presentes nas maçãs, como potássio, magnésio, pectina e fibra, são resistentes ao calor. Os polifenóis benéficos também sofrem apenas uma perda parcial durante o cozimento.
Portanto, nesse sentido, as frutas certamente podem ser consumidas cozidas, pois mesmo quando cruas, elas não são a principal fonte de vitamina C. O mesmo se aplica a frutas fáceis de cozinhar, como peras e pêssegos, que também contêm níveis relativamente baixos de vitamina C. Assim, cozinhá-las não representa nenhum problema.
No entanto, uma consideração é que as maçãs cozidas são mais facilmente absorvidas e seus açúcares podem causar flutuações no açúcar no sangue.Ao contrário do que acontece quando consumidas cruas, em que as paredes celulares intactas das maçãs atrasam um pouco a absorção do açúcar, minimizando assim o seu impacto nos níveis de açúcar no sangue. Este princípio é semelhante à razão pela qual os diabéticos devem minimizar o consumo de papas de aveia — a distinção entre maçãs cruas e cozidas reflete a distinção entre arroz e papas de aveia. Tanto as maçãs cozidas como as papas de aveia fazem com que o açúcar no sangue aumente mais rapidamente.