W skrócie: Gotowanie jest całkowicie dopuszczalne. Po pierwsze, głównym problemem dotyczącym odżywiania jest witamina C. Jednak gotowanie owoców nie wpływa znacząco na wchłanianie składników odżywczych, ponieważ owoce naturalnie zawierają stosunkowo niskie poziomy składników odżywczych, zwłaszcza witaminy C.Weźmy na przykład jabłka: nawet spożywane na surowo, jedno jabłko dziennie dostarcza mniej niż 10% dziennego zapotrzebowania organizmu na witaminę C. Inne składniki odżywcze zawarte w jabłkach, takie jak potas, magnez, pektyna i błonnik, są odporne na wysoką temperaturę. Korzystne polifenole również ulegają tylko częściowej utracie podczas gotowania.
W związku z tym owoce można z pewnością spożywać po ugotowaniu, ponieważ nawet spożywane na surowo nie są głównym źródłem witaminy C. To samo dotyczy łatwych do ugotowania owoców, takich jak gruszki i brzoskwinie, które również zawierają stosunkowo mało witaminy C. Dlatego gotowanie ich nie stanowi żadnego problemu.
Należy jednak wziąć pod uwagę, że ugotowane jabłka są łatwiej przyswajalne, a zawarte w nich cukry mogą powodować wahania poziomu cukru we krwi.W przeciwieństwie do spożywania na surowo, gdzie nienaruszone ściany komórkowe jabłek nieco opóźniają wchłanianie cukru, minimalizując w ten sposób wpływ na poziom cukru we krwi. Zasada ta jest podobna do tego, dlaczego diabetycy powinni ograniczyć spożycie owsianki. Różnica między surowymi a gotowanymi jabłkami odzwierciedla różnicę między ryżem a owsianką: zarówno gotowane jabłka, jak i owsianka powodują szybszy wzrost poziomu cukru we krwi.