Kort sagt: Det er helt greit å koke frukt.
For det første er det vitamin C som er det viktigste når det gjelder ernæring. Å koke frukt påvirker imidlertid ikke næringsopptaket i nevneverdig grad, da frukt i utgangspunktet inneholder relativt lave nivåer av næringsstoffer, spesielt vitamin C.Ta epler som eksempel: selv når de spises rå, gir inntak av ett eple daglig mindre enn 10 % av kroppens daglige behov for vitamin C. Andre næringsstoffer i epler, som kalium, magnesium, pektin og fiber, er varmebestandige. Gunstige polyfenoler mister også bare delvis sin virkning under tilberedning.
I denne forstand kan frukt derfor absolutt spises tilberedt, da den ikke er en primær kilde til vitamin C selv når den er rå. Det samme gjelder frukt som er lett å tilberede, som pærer og fersken, som også inneholder relativt lave nivåer av vitamin C. Det er derfor ikke noe problem å tilberede dem.
En ting å ta i betraktning er imidlertid at tilberedte epler absorberes lettere, og at sukkeret i dem kan forårsake svingninger i blodsukkeret.I motsetning til når de spises rå, hvor de intakte celleveggene i epler noe forsinker sukkeropptaket, og dermed minimerer deres innvirkning på blodsukkernivået. Dette prinsippet ligner på hvorfor diabetikere bør minimere inntaket av grøt. Forskjellen mellom rå og kokte epler speiler forskjellen mellom ris og grøt: både kokte epler og grøt får blodsukkeret til å stige raskere.