Trumpai tariant: virimas yra visiškai priimtinas.
Pirmiausia, pagrindinis susirūpinimas dėl mitybos yra susijęs su vitaminu C. Tačiau vaisių virimas žymiai nesumažina maistinių medžiagų įsisavinimo, nes vaisiai iš pradžių turi palyginti mažai maistinių medžiagų, ypač vitamino C.Pavyzdžiui, obuoliai: net valgant žalius, vienas obuolys per dieną suteikia mažiau nei 10 % organizmui reikalingo vitamino C kiekio. Kitos obuoliuose esančios maistinės medžiagos, pvz., kalis, magnis, pektinas ir ląsteliena, yra atsparios karščiui. Naudingos polifenolės taip pat prarandamos tik iš dalies.
Taigi, šiuo atžvilgiu vaisius tikrai galima valgyti virtus, nes net ir žali jie nėra pagrindinis vitamino C šaltinis. Tas pats galioja ir lengvai virtiems vaisiams, pavyzdžiui, kriaušėms ir persikams, kuriuose taip pat yra palyginti mažai vitamino C. Todėl juos virti nėra jokios problemos.
Tačiau reikia atsižvelgti į tai, kad virti obuoliai lengviau įsisavinami, o jų cukrūs gali sukelti cukraus kiekio kraujyje svyravimus.Skirtingai nei valgant žalius, kur obuolių nesugadintos ląstelių sienos šiek tiek sulėtina cukraus įsisavinimą, taip sumažindamos jų poveikį cukraus kiekiui kraujyje. Šis principas yra panašus į tai, kodėl diabetikai turėtų kuo mažiau valgyti košės. Skirtumas tarp žalių ir virtų obuolių atspindi skirtumą tarp ryžių ir košės: tiek virti obuoliai, tiek košė sukelia greitesnį cukraus kiekio kraujyje padidėjimą.