In sintesi: cucinare è perfettamente accettabile. In primo luogo, la preoccupazione principale in materia di nutrizione riguarda la vitamina C. Tuttavia, la cottura della frutta non compromette in modo significativo l'assorbimento dei nutrienti, poiché la frutta contiene livelli relativamente bassi di nutrienti, in particolare di vitamina C.Prendiamo ad esempio le mele: anche se consumate crude, mangiarne una al giorno fornisce meno del 10% del fabbisogno giornaliero di vitamina C dell'organismo. Altri nutrienti presenti nelle mele, come il potassio, il magnesio, la pectina e le fibre, sono resistenti al calore. Anche i polifenoli benefici subiscono solo una perdita parziale durante la cottura.
Pertanto, in questo senso, la frutta può certamente essere consumata cotta, poiché non è una fonte primaria di vitamina C anche se consumata cruda. Lo stesso vale per i frutti facilmente cotti come le pere e le pesche, che contengono anch'essi livelli relativamente bassi di vitamina C. Pertanto, cuocerli non pone alcun problema.
Tuttavia, una considerazione da fare è che le mele cotte sono più facilmente assorbibili e i loro zuccheri possono causare fluttuazioni della glicemia.A differenza di quando vengono consumate crude, dove le pareti cellulari intatte delle mele ritardano in qualche modo l'assorbimento degli zuccheri, riducendo così al minimo il loro impatto sui livelli di zucchero nel sangue. Questo principio è simile al motivo per cui i diabetici dovrebbero ridurre al minimo il consumo di porridge. La distinzione tra mele crude e cotte rispecchia quella tra riso e porridge: sia le mele cotte che il porridge causano un aumento più rapido della glicemia.