Összefoglalva: A főzés teljesen elfogadható. Először is, a táplálkozással kapcsolatos legfőbb aggodalom a C-vitaminra vonatkozik. A gyümölcsök főzése azonban nem rontja jelentősen a tápanyagok felszívódását, mivel a gyümölcsök eleve viszonylag alacsony tápanyag-tartalommal rendelkeznek, különösen a C-vitamin tekintetében.Vegyük példának az almát: még nyersen fogyasztva is egy alma naponta kevesebb mint 10%-át fedezi a szervezet napi C-vitamin-szükségletének. Az almában található egyéb tápanyagok, mint például a kálium, a magnézium, a pektin és a rostok, hőállóak. A jótékony polifenolok is csak részben veszítenek értékükből főzés közben.
Ezért ebben az értelemben a gyümölcsöket nyugodtan lehet főzve fogyasztani, mivel nyersen sem jelentősek a C-vitamin-tartalmuk. Ugyanez vonatkozik az olyan könnyen főzhető gyümölcsökre is, mint a körte és az őszibarack, amelyek szintén viszonylag alacsony C-vitamin-tartalommal rendelkeznek. Így főzésük nem jelent problémát.
Egyetlen szempontot azonban figyelembe kell venni: a főzött alma könnyebben felszívódik, és cukortartalma vércukorszint-ingadozásokat okozhat.Ezzel ellentétben nyersen fogyasztva az alma ép sejtfalai némileg késleltetik a cukor felszívódását, ezáltal minimalizálva annak hatását a vércukorszintre. Ez az elv hasonló ahhoz, amiért a cukorbetegeknek minimálisra kell csökkenteniük a zabkása fogyasztását. A nyers és a főtt alma közötti különbség tükrözi a rizs és a zabkása közötti különbséget: mind a főtt alma, mind a zabkása gyorsabban emeli a vércukorszintet.