En resumen: cocinar es perfectamente aceptable. En primer lugar, la principal preocupación en cuanto a la nutrición se centra en la vitamina C. Sin embargo, cocinar la fruta no afecta significativamente a la absorción de nutrientes, ya que las frutas contienen niveles relativamente bajos de nutrientes, en particular de vitamina C.Tomemos como ejemplo las manzanas: incluso cuando se comen crudas, el consumo diario de una manzana proporciona menos del 10 % de las necesidades diarias de vitamina C del organismo. Otros nutrientes de las manzanas, como el potasio, el magnesio, la pectina y la fibra, son resistentes al calor. Los polifenoles beneficiosos también solo sufren una pérdida parcial durante la cocción.
Por lo tanto, en este sentido, la fruta se puede comer cocinada, ya que no es una fuente primaria de vitamina C, incluso cuando se consume cruda. Lo mismo se aplica a frutas fáciles de cocinar, como las peras y los melocotones, que también contienen niveles relativamente bajos de vitamina C. Por lo tanto, cocinarlas no supone ningún problema.
Sin embargo, hay que tener en cuenta que las manzanas cocinadas se absorben más fácilmente y que sus azúcares pueden provocar fluctuaciones en el azúcar en sangre.A diferencia de cuando se comen crudas, donde las paredes celulares intactas de las manzanas retrasan en cierta medida la absorción de azúcar, minimizando así su impacto en los niveles de azúcar en sangre. Este principio es similar al motivo por el que los diabéticos deben minimizar el consumo de gachas: la distinción entre manzanas crudas y cocidas refleja la que existe entre el arroz y las gachas. Tanto las manzanas cocidas como las gachas provocan un aumento más rápido del azúcar en sangre.