Kort sagt: Det er helt i orden at tilberede frugten.
For det første er det primære problem med hensyn til ernæring vitamin C. Tilberedning af frugt forringer dog ikke næringsstofoptagelsen i væsentlig grad, da frugts næringsindhold – især vitamin C – i sig selv er beskedent.Tag æbler som eksempel: Selv når de spises rå, dækker et æble om dagen mindre end 10 % af kroppens daglige behov for C-vitamin. Andre næringsstoffer i æbler, såsom kalium, magnesium, pektin og fibre, er varmebestandige. Gavnlige polyfenoler mister også kun en del af deres virkning under tilberedning.
I denne forstand kan frugt derfor sagtens spises kogt, da den selv i rå tilstand ikke er en primær kilde til C-vitamin. Det samme gælder let kogbare frugter som pærer og ferskner, som også indeholder relativt lave niveauer af C-vitamin. Det er derfor ikke noget problem at koge dem.
Man skal dog være opmærksom på, at kogte æbler optages lettere, og at deres sukker kan forårsage svingninger i blodsukkeret.I modsætning til når de spises rå, hvor æblernes intakte cellevægge forsinker sukkeroptagelsen noget og dermed minimerer deres indvirkning på blodsukkerniveauet. Dette princip svarer til, hvorfor diabetikere bør minimere deres indtag af grød. Forskellen mellem rå og kogte æbler afspejler forskellen mellem ris og grød: både kogte æbler og grød får blodsukkeret til at stige hurtigere.