Stručně řečeno: Vaření je naprosto přijatelné.
První hlavní problém týkající se výživy se týká vitamínu C. Vaření ovoce však významně neovlivňuje vstřebávání živin, protože obsah živin v ovoci, zejména vitamínu C, je přirozeně nízký.Vezměme si jako příklad jablka: i když je jíte syrová, denní konzumace jednoho jablka pokryje méně než 10 % denní potřeby vitamínu C. Ostatní živiny v jablkách, jako je draslík, hořčík, pektin a vláknina, jsou odolné vůči teplu. Prospěšné polyfenoly také při vaření ztrácejí jen část svých vlastností.
V tomto smyslu lze tedy ovoce určitě konzumovat vařené, protože ani při konzumaci v syrovém stavu není primárním zdrojem vitamínu C. Totéž platí pro snadno vařitelné ovoce, jako jsou hrušky a broskve, které také obsahují relativně nízké množství vitamínu C. Jejich vaření tedy nepředstavuje žádný problém.
Je však třeba vzít v úvahu, že vařená jablka se snáze vstřebávají a jejich cukry mohou způsobit kolísání hladiny cukru v krvi.Na rozdíl od konzumace v syrovém stavu, kdy neporušené buněčné stěny jablek poněkud zpomalují vstřebávání cukru, čímž minimalizují jejich vliv na hladinu cukru v krvi. Tento princip je podobný důvodu, proč by diabetici měli minimalizovat konzumaci kaše. Rozdíl mezi syrovými a vařenými jablky odráží rozdíl mezi rýží a kaší: jak vařená jablka, tak kaše způsobují rychlejší vzestup hladiny cukru v krvi.