Накратко: Готвенето е напълно приемливо.
Първо, основната загриженост по отношение на храненето се отнася до витамин С. Готвенето на плодове обаче не нарушава значително усвояването на хранителни вещества, тъй като плодовете по естествен начин съдържат относително ниски нива на хранителни вещества, особено витамин С.Вземете ябълките за пример: дори когато се ядат сурови, консумацията на една ябълка дневно осигурява по-малко от 10% от дневната нужда на организма от витамин С. Другите хранителни вещества в ябълките, като калий, магнезий, пектин и фибри, са устойчиви на топлина. Полезни полифеноли също страдат само от частична загуба по време на готвене.
Следователно, в този смисъл, плодовете със сигурност могат да се консумират варени, тъй като дори когато се консумират сурови, те не са основен източник на витамин С. Същото важи и за лесно варени плодове като круши и праскови, които също съдържат относително ниски нива на витамин С. По този начин, варенето им не представлява проблем.
Въпреки това, трябва да се има предвид, че варените ябълки се усвояват по-лесно, а захарите в тях могат да причинят колебания в нивото на кръвната захар.За разлика от суровите ябълки, чиито непокътнати клетъчни стени донякъде забавят усвояването на захарта, като по този начин минимизират влиянието им върху нивата на кръвната захар. Този принцип е подобен на причината, поради която диабетиците трябва да минимизират консумацията на каша. Разликата между суровите и варените ябълки е подобна на тази между ориза и кашата: както варените ябълки, така и кашата причиняват по-бързо повишаване на кръвната захар.