柿子製成的柿乾表面附著的白色霜晶具有極高藥效，對治療口腔潰瘍效果顯著。因此選購柿乾時，請刻意避免挑選無白霜的產品。食用時連同白霜一同攝取對健康極有益處。
何謂柿乾的白霜？
新鮮
柿子
含有大量水分及
葡萄糖
、
果糖
等成分。製成柿乾後，水分逐漸蒸發，果肉中的
葡萄糖
與果糖便會滲透至表皮。這兩種糖分性質相異：果糖甜度高且易吸濕，滲透柿乾表面時會捕捉空氣中的水分附著於果皮，形似蜜漬外層的糖漿。另一方面，葡萄糖甜度不及果糖，且不易吸附空氣中的水分。當其滲透至柿乾表面時會形成白色粉末，透過包裹附著的果糖來維持整體乾燥狀態。這層白色粉末正是葡萄糖結晶。
醫學上將柿子表面凝結的葡萄糖結晶稱為「柿霜」。附著於柿乾表面的白色霜層，實為柿肉釋出的葡萄糖與果糖隨水分蒸發後凝結形成的白色薄膜，對口腔潰瘍、喉嚨乾燥疼痛、咳嗽及痰中帶血等症狀具有卓越療效。