Kurutulmuş hurmanın üzerindeki beyaz tabaka önemli bir tıbbi değere sahiptir. Ağız ülseri tedavisinde oldukça etkilidir. Bu nedenle, kurutulmuş hurma satın alırken, bu beyaz tabaka olmayanları kasıtlı olarak seçmemek gerekir. Tüketirken, önemli sağlık yararları sağladığı için, bu tabakayı meyveyle birlikte yemek tavsiye edilir.
Taze hurmalar, glikoz ve fruktozun yanı sıra önemli miktarda nem içerir. Hurma keklerine kurutulduğunda, su yavaş yavaş buharlaşır. Meyve özündeki glikoz ve fruktoz daha sonra yüzeye çıkar. Bu şekerlerin farklı özellikleri vardır:Fruktoz çok tatlıdır ve nemi kolayca emer. Kurutulmuş hurmanın yüzeyine göç ederken, havadaki nemi yakalar ve şekerlenmiş meyveleri kaplayan şurup gibi kabuğa yapışır.Fruktozdan daha az tatlı olan glikoz ise atmosferdeki nemi emmeye direnir. Kabuğa nüfuz ederken, yapışan fruktozu kaplayan beyaz bir toz haline kristalleşir ve tüm hurmayı kuru bir durumda korur. Bu tozlu kaplama glikozdur. Tıbbi olarak, hurmanın yüzeyindeki bu kristalleşmiş glikoz "hurma donu" olarak adlandırılır.Kaki keklerinin üzerindeki beyaz don, meyve etinden nem buharlaşırken salınan glikoz ve fruktozdan kaynaklanır. Bu şekerler yüzeyde yoğunlaşarak beyazımsı bir tabaka oluşturur. Bu madde, ağız ülseri, boğaz kuruluğu ve kanlı öksürük gibi rahatsızlıklarda dikkate değer terapötik etkiler gösterir.