Den vita beläggningen på torkade persimoner har ett betydande medicinskt värde. Den är mycket effektiv vid behandling av munsår. När man köper torkade persimoner bör man därför inte medvetet välja sådana utan denna vita beläggning. När man äter dem är det lämpligt att äta den vita beläggningen tillsammans med frukten, eftersom den är mycket hälsosam.
Färska persimoner innehåller mycket fukt, tillsammans med glukos och fruktos. När de torkas till persimonkakor avdunstar vattnet gradvis. Glukosen och fruktosen i fruktköttet migrerar då till ytan. Dessa sockerarter har distinkta egenskaper:Fruktos är mycket söt och absorberar lätt fukt. När den migrerar till ytan på den torkade persimonfrukten fångar den upp fukt från luften och fastnar på skalet, ungefär som sirapen som täcker kanderad frukt.Glukos är mindre söt än fruktos, men absorberar inte fukt från luften. När den tränger in i skalet kristalliseras den till ett vitt pulver som kapslar in den fastnatta fruktosen och håller hela persimonfrukten torr. Detta pulver är glukos.
Medicinskt kallas denna kristalliserade glukos på persimonfruktens yta för ”persimonfrost”.Den vita frosten på kakifrukter kommer från glukos och fruktos som frigörs från fruktköttet när fukten avdunstar. Dessa sockerarter kondenseras på ytan och bildar ett vitaktigt lager. Denna substans har märkbara terapeutiska effekter vid tillstånd som munsår, torr hals och blodig hosta.