Bela plast na sušenih kaki ima pomembno zdravilno vrednost. Izredno učinkovita je pri zdravljenju afte v ustih. Zato pri nakupu sušenih kaki ne izberite tistih, ki nimajo te bele plasti. Pri uživanju je priporočljivo jesti tudi to plast skupaj s sadjem, saj ima veliko koristi za zdravje.
Kaj točno je ta bela plast na sušenih kaki?
Sveže kaki vsebujejo veliko vlage, glukozo in fruktozo. Ko se posušijo v kaki kolače, se voda postopoma izhlapi. Glukoza in fruktoza v mesu se nato preselita na površino. Ti sladkorji imajo posebne lastnosti:Fruktoza je zelo sladka in hitro vpija vlago. Ko se seli na površino suhega kaki, vpija vlago iz zraka in se prijemlje na kožico, podobno kot sirup, ki obdaja kandirano sadje.Glukoza, čeprav manj sladka od fruktoze, ne vpija vlage iz zraka. Ko prodre skozi kožico, se kristalizira v bel prah, ki obloži prilepljeno fruktozo in tako ohrani celoten kaki v suhem stanju. Ta praškasta plast je glukoza. V medicini se ta kristalizirana glukoza na površini kaki imenuje »kaki ivje«.Bela ivja na kaki tortah izvira iz glukoze in fruktoze, ki se sproščata iz mesa sadeža, ko se vlaga izhlapi. Ti sladkorji se kondenzirajo na površini in tvorijo belkast sloj. Ta snov ima opazne terapevtske učinke pri boleznih, kot so afte v ustih, suha grla in kašelj s krvjo.