Biely povlak na sušených kaki má významnú liečivú hodnotu. Ukázal sa ako mimoriadne účinný pri liečbe vredov v ústach. Preto by ste pri nákupe sušených kaki nemali zámerne vyberať tie, ktoré nemajú tento biely povlak. Pri konzumácii je vhodné jesť povlak spolu s ovocím, pretože to prináša značné zdravotné výhody.
Čerstvé kaki obsahujú značné množstvo vlhkosti, glukózy a fruktózy. Pri sušení na kaki koláče sa voda postupne odparuje. Glukóza a fruktóza v dužine sa potom presúvajú na povrch. Tieto cukry majú odlišné vlastnosti:Fruktóza je intenzívne sladká a ľahko absorbuje vlhkosť. Keď migruje na povrch sušeného kaki, zachytáva vlhkosť zo vzduchu a priľne k šupke, podobne ako sirup pokrývajúci kandizované ovocie.Glukóza, hoci je menej sladká ako fruktóza, odoláva absorpcii atmosférickej vlhkosti. Keď preniká do šupky, kryštalizuje na biely prášok, ktorý pokrýva prilepenú fruktózu a zachováva celý kaki v suchom stave. Táto prášková vrstva je glukóza. Z medicínskeho hľadiska sa táto kryštalizovaná glukóza na povrchu kaki nazýva „kaki mraz“.Biela námraza na kaki koláčoch pochádza z glukózy a fruktózy uvoľnených z dužiny ovocia pri odparovaní vlhkosti. Tieto cukry kondenzujú na povrchu a vytvárajú bielu vrstvu. Táto látka má významné terapeutické účinky pri ochoreniach, ako sú vredy v ústach, sucho v krku a kašeľ s krvou.