Sausu persiku balta apsūbēšana ir ļoti vērtīga medicīniskā ziņā. Tā ir ļoti efektīva mutes čūlu ārstēšanā. Tāpēc, pērkot sausus persikus, nevajadzētu apzināti izvēlēties tos, kuriem nav šī balta apsūbēšana. Lietojot tos uzturā, ieteicams ēst gan apsūbēšanu, gan augli, jo tas sniedz ievērojamu labumu veselībai.
Svaigi persimoni satur daudz mitruma, kā arī glikozes un fruktozes. Kad tie tiek žāvēti, ūdens pakāpeniski iztvaiko. Glikoze un fruktoze no mīkstuma pārvietojas uz virsmu. Šiem cukuriem ir atšķirīgas īpašības:Fruktoze ir ļoti salda un viegli uzsūc mitrumu. Migrējot uz žāvēto kaki virsmu, tā uzsūc mitrumu no gaisa un pielīp pie mizas, līdzīgi kā sīrups, kas pārklāj sukādes.Glikoze, lai gan mazāk salda nekā fruktoze, neuzsūc atmosfēras mitrumu. Iekļūstot mizā, tā kristalizējas balta pulvera veidā, kas aptver piekļāvušos fruktozi, saglabājot visu kaki sausā stāvoklī. Šis pulverveida pārklājums ir glikoze. Medicīnā šo kristalizēto glikozi uz kaki virsmas sauc par "kaki salnām".Baltā sala uz kaki kūciņām rodas no glikozes un fruktozes, kas izdalās no augļu mīkstuma, kad mitrums iztvaiko. Šie cukuri kondensējas uz virsmas, veidojot baltu slāni. Šai vielai ir ievērojama terapeitiska iedarbība uz tādiem simptomiem kā mutē esošas čūlas, sausa rīkles sāpes un klepus ar asinīm.