Džiovintų persimonų baltas apnašas turi didelę medicininę vertę. Jis yra ypač veiksmingas gydant burnos opos. Todėl perkant džiovintus persimonus, nereikėtų sąmoningai rinktis tų, kurie neturi šio balto apnašo. Vartojant juos, patartina valgyti apnašą kartu su vaisiumi, nes tai suteikia didelę naudą sveikatai.
Švieži persimonai turi daug drėgmės, taip pat gliukozės ir fruktozės. Džiovinant persimonus į pyragus, vanduo palaipsniui išgaruoja. Gliukozė ir fruktozė iš minkštimo patenka į paviršių. Šie cukrūs turi savitas savybes:Fruktozė yra labai saldi ir lengvai sugeria drėgmę. Migruodama į džiovintų persikų paviršių, ji sugeria drėgmę iš oro ir prilimpa prie odos, panašiai kaip sirupas, dengiantis cukruotus vaisius.Gliukozė, nors ir mažiau saldi nei fruktozė, nesugeria atmosferos drėgmės. Ji įsiskverbia į odelę ir kristalizuojasi į baltą miltelius, kurie padengia prilipusią fruktozę, išlaikydami visą kaki sausą. Šis miltelių sluoksnis yra gliukozė. Medicinoje ši kristalizuota gliukozė ant kaki paviršiaus vadinama „kaki šarma“.Balta šarma ant persikų pyragų susidaro iš gliukozės ir fruktozės, išsiskiriančių iš vaisių minkštimo, kai drėgmė išgaruoja. Šie cukrūs kondensuojasi ant paviršiaus, sudarydami balkšvą sluoksnį. Ši medžiaga turi pastebimą gydomąjį poveikį tokioms ligoms kaip burnos opos, sausas gerklės skausmas ir kosulys su krauju.