감말린 과일 표면의 흰 서리는 매우 약용 가치가 높습니다. 구내염 치료에 탁월한 효과를 보입니다. 따라서 감말린 과일을 구매할 때 일부러 흰 서리가 없는 것을 고르지 마십시오. 먹을 때도 흰 서리를 함께 섭취하는 것이 건강에 매우 유익합니다.
감말린 과일 표면의 흰 서리는 무엇일까요?
신선한
감
에는 다량의 수분과
포도당
,
과당
등이 함유되어 있습니다. 이를 말려 감말이 만들 때 수분이 서서히 증발하면 과육 속의
포도당
과 과당이 표피로 스며듭니다. 이 두 당류의 성질은 다릅니다.과당은 맛이 매우 달고 수분을 쉽게 흡수합니다. 이 당이 감말린 과일
표면으로 스며들 때 공기 중의 수분을 잡아당겨 과일 껍질에 달라붙습니다. 이는 설탕에 절인 과일 겉면의 시럽과 유사합니다.포도당의 단맛은 과당보다 덜하지만 공기 중 수분을 잘 잡아내지 못합니다. 이 성분이 감말 표피로 스며들면 하얀 가루층을 형성하며, 이 가루가 달라붙은 과당을 감싸 전체 감말이 건조해지도록 합니다. 바로 이 하얀 가루가 포도당 가루입니다.
사실 이 포도당 가루가 감말 표면에 응결된 현상을 의학에서는 '감서(柿霜)'라 부릅니다.감말린 과일 표면의 흰 서리는 사실 감 과육이 수분과 함께 배출한 포도당과 과당이 응결되어 형성된 흰 층으로, 입안 염증, 목의 건조 통증, 기침과 객혈 등에 좋은 치료 효과를 보인다.