La patina bianca che ricopre i cachi secchi possiede un notevole valore medicinale. Si rivela infatti particolarmente efficace nel trattamento delle afte. Pertanto, quando si acquistano cachi secchi, è bene non scegliere quelli privi di questa patina bianca. Quando li si consuma, è consigliabile mangiare anche la patina bianca insieme al frutto, poiché offre notevoli benefici per la salute.
I cachi freschi contengono una notevole quantità di umidità, insieme a glucosio e fruttosio. Quando vengono essiccati in torte di cachi, l'acqua evapora gradualmente. Il glucosio e il fruttosio presenti nella polpa migrano quindi verso la superficie. Questi zuccheri possiedono proprietà distintive:il fruttosio è molto dolce e assorbe facilmente l'umidità. Quando migra verso la superficie del cachi essiccato, cattura l'umidità dall'aria e aderisce alla buccia, proprio come lo sciroppo che ricopre la frutta candita.Il glucosio, sebbene meno dolce del fruttosio, resiste all'assorbimento dell'umidità atmosferica. Man mano che permea la buccia, cristallizza in una polvere bianca che incapsula il fruttosio aderente, conservando l'intero cachi in uno stato secco. Questo rivestimento polveroso è glucosio.
Dal punto di vista medico, questo glucosio cristallizzato sulla superficie del cachi è chiamato "brina del cachi".La brina bianca sui dolci di cachi ha origine dal glucosio e dal fruttosio rilasciati dalla polpa del frutto quando l'umidità evapora. Questi zuccheri si condensano sulla superficie, formando uno strato biancastro. Questa sostanza ha notevoli effetti terapeutici per condizioni quali afte, gola secca e tosse con sangue.