A szárított datolyaszilva fehér bevonata jelentős gyógyászati értéket képvisel. Rendkívül hatékony a szájfekélyek kezelésében. Ezért szárított datolyaszilvát vásárolva nem szabad szándékosan olyan terméket választani, amelyen nincs ez a fehér bevonat. Fogyasztáskor tanácsos a bevonatot is megenni a gyümölccsel együtt, mivel ez jelentős egészségügyi előnyökkel jár.
Mi is pontosan ez a fehér bevonat a szárított datolyaszilván?
A friss datolyaszilva jelentős mennyiségű nedvességet tartalmaz, valamint glükózt és fruktózt. Amikor datolyaszilva tortává szárítják, a víz fokozatosan elpárolog. A húsban található glükóz és fruktóz ezután a felületre vándorol. Ezek a cukrok különleges tulajdonságokkal rendelkeznek:A fruktóz rendkívül édes és könnyen felszívja a nedvességet. Amikor a szárított datolyaszilva felületére vándorol, felszívja a levegő nedvességét és a héjhoz tapad, hasonlóan a kandírozott gyümölcsöket bevonó sziruphoz.A glükóz, bár kevésbé édes, mint a fruktóz, ellenáll a légköri nedvesség felszívódásának. Ahogy áthatol a héjon, fehér porrá kristályosodik, amely bevonja a tapadó fruktózt, így az egész kakiszilva száraz állapotban marad. Ez a porréteg a glükóz. Orvosi szempontból a kakiszilva felületén kristályosodott glükózt „kakiszilva fagy” néven ismerik.A datolyaszilva torták fehér fagyja a gyümölcs húsából a nedvesség elpárolgásával felszabaduló glükózból és fruktózból származik. Ezek a cukrok a felületen kondenzálódnak, és fehéres réteget képeznek. Ez az anyag jelentős terápiás hatást fejt ki olyan állapotok esetén, mint a szájfekélyek, a torokszárazság és a véres köhögés.