La fleur blanche qui recouvre les kakis séchés possède une valeur médicinale importante. Elle s'avère remarquablement efficace dans le traitement des aphtes. Par conséquent, lorsque vous achetez des kakis séchés, vous ne devez pas choisir délibérément ceux qui ne sont pas recouverts de cette couche blanche. Lorsque vous les consommez, il est conseillé de manger la fleur blanche avec le fruit, car cela offre des bienfaits considérables pour la santé.
Les kakis frais contiennent beaucoup d'humidité, ainsi que du glucose et du fructose. Lorsqu'ils sont séchés pour former des gâteaux de kaki, l'eau s'évapore progressivement. Le glucose et le fructose contenus dans la chair migrent alors vers la surface. Ces sucres possèdent des propriétés distinctes :le fructose est très sucré et absorbe facilement l'humidité. En migrant vers la surface du kaki séché, il capte l'humidité de l'air et adhère à la peau, un peu comme le sirop qui recouvre les fruits confits.Le glucose, bien que moins sucré que le fructose, résiste à l'absorption de l'humidité atmosphérique. En imprégnant la peau, il se cristallise en une poudre blanche qui encapsule le fructose adhérent, préservant ainsi l'ensemble du kaki dans un état sec. Ce revêtement poudreux est du glucose.
Sur le plan médical, ce glucose cristallisé à la surface du kaki est appelé « givre de kaki ».Le givre blanc sur les gâteaux au kaki provient du glucose et du fructose libérés par la chair du fruit lorsque l'humidité s'évapore. Ces sucres se condensent à la surface, formant une couche blanchâtre. Cette substance présente des effets thérapeutiques notables pour des affections telles que les aphtes, la gorge sèche et la toux avec du sang.