Kuivattujen kakihedelmien valkoinen kukinta on erittäin arvokas lääketieteellisessä mielessä. Se on osoittautunut erittäin tehokkaaksi suun haavaumien hoidossa. Siksi kuivattuja kakihedelmiä ostettaessa ei kannata valita niitä, joissa ei ole tätä valkoista päällystettä. Hedelmää syödessä on suositeltavaa syödä myös kukinta, sillä se tarjoaa huomattavia terveyshyötyjä.
Tuoreet kaki-hedelmät sisältävät runsaasti kosteutta sekä glukoosia ja fruktoosia. Kun ne kuivataan kaki-kakkuiksi, vesi haihtuu vähitellen. Hedelmän sisällä oleva glukoosi ja fruktoosi siirtyvät sitten pinnalle. Näillä sokereilla on erityisiä ominaisuuksia:Fruktoosi on erittäin makeaa ja imee helposti kosteutta. Kun se siirtyy kuivatun kaki-hedelmän pinnalle, se imee kosteutta ilmasta ja tarttuu kuoreen, aivan kuten siirappi, joka peittää kandeeratut hedelmät.Glukoosi on fruktoosia vähemmän makeaa, mutta se ei ime ilmasta kosteutta. Kun se tunkeutuu kuoreen, se kiteytyy valkoiseksi jauheeksi, joka kapseloi tarttuneen fruktoosin ja säilyttää koko kaki kuivana. Tämä jauhemaisen päällyste on glukoosia. Lääketieteellisesti tätä kaki-hedelmän pinnalla kiteytynyttä glukoosia kutsutaan "kaki-huurreksi".Kaki-kakkujen valkoinen huurte on peräisin hedelmän hedelmälihasta kosteuden haihtuessa vapautuneesta glukoosista ja fruktoosista. Nämä sokerit tiivistyvät pinnalle muodostaen valkeahkon kerroksen. Tällä aineella on merkittäviä terapeuttisia vaikutuksia esimerkiksi suun haavaumiin, kurkun kuivaan kipuun ja veriseen yskään.