Kuivatatud kaki viljaliha valge kate on väga väärtuslik ravimtaim. See on väga efektiivne suuõõne haavandite ravimisel. Seetõttu ei tohiks kuivatatud kaki viljaliha ostmisel valida vilju, millel puudub see valge kate. Neid tarbides on soovitatav süüa koos viljalihaga ka valge kate, kuna see on tervisele väga kasulik.
Värsked kakiploomid sisaldavad palju niiskust, glükoosi ja fruktoosi. Kuivatamisel kakiploomikookideks aurustub vesi järk-järgult. Seejärel rändavad viljaliha glükoos ja fruktoos pinnale. Nendel suhkrutel on erinevad omadused:Fruktoos on väga magus ja imab hästi niiskust. Kui see rändab kuivatatud kaki pinnale, imab see õhust niiskust ja kleepub koorele, sarnaselt siirupiga kaetud kanditud puuviljadele.Glükoos on küll fruktoosist vähem magus, kuid ei imendu õhust niiskust. Kui glükoos imbub kooresse, kristalliseerub see valge pulbriks, mis katab kinni jäänud fruktoosi, hoides kogu kaki kuivana. See pulbriline kiht on glükoos. Meditsiiniliselt nimetatakse kaki pinnal kristalliseerunud glükoosi „kaki härmatiseks”.Kaki-kookide valge härmatis pärineb puuvilja viljalihast niiskuse aurustumisel vabanenud glükoosist ja fruktoosist. Need suhkrud kondenseeruvad pinnale, moodustades valkja kihi. Sellel ainel on märkimisväärne terapeutiline toime selliste haiguste puhul nagu suuõõne haavandid, kuiv kurguvalu ja verine köhimine.