La capa blanca que recubre los caquis secos tiene un importante valor medicinal. Resulta muy eficaz para tratar las úlceras bucales. Por lo tanto, al comprar caquis secos, no se deben seleccionar deliberadamente aquellos que no tengan esta capa blanca. Al consumirlos, es recomendable comer la capa junto con la fruta, ya que ofrece considerables beneficios para la salud. ¿Qué es exactamente esta capa blanca que recubre los caquis secos?
Los caquis frescos contienen una gran cantidad de humedad, además de glucosa y fructosa. Cuando se secan para convertirlos en pasteles de caqui, el agua se evapora gradualmente. La glucosa y la fructosa del interior de la pulpa migran entonces a la superficie. Estos azúcares poseen propiedades distintivas:La fructosa es muy dulce y absorbe fácilmente la humedad. A medida que migra a la superficie del caqui seco, captura la humedad del aire y se adhiere a la piel, de forma muy similar al almíbar que recubre las frutas confitadas.La glucosa, aunque menos dulce que la fructosa, resiste la absorción de la humedad atmosférica. A medida que se filtra en la piel, se cristaliza en un polvo blanco que encapsula la fructosa adherida, conservando todo el caqui en un estado seco. Esta capa pulverulenta es glucosa. Desde el punto de vista médico, esta glucosa cristalizada en la superficie del caqui se denomina «escarcha de caqui».La escarcha blanca de los pasteles de caqui proviene de la glucosa y la fructosa que se liberan de la pulpa de la fruta al evaporarse la humedad. Estos azúcares se condensan en la superficie, formando una capa blanquecina. Esta sustancia tiene notables efectos terapéuticos para afecciones como úlceras bucales, garganta seca e irritada y tos con sangre.