Die weiße Blüte auf getrockneten Kakis hat einen bedeutenden medizinischen Wert. Sie erweist sich als bemerkenswert wirksam bei der Behandlung von Mundgeschwüren. Daher sollte man beim Kauf von getrockneten Kakis nicht bewusst solche ohne diese weiße Schicht auswählen. Beim Verzehr ist es ratsam, die weiße Blüte zusammen mit der Frucht zu essen, da dies erhebliche gesundheitliche Vorteile bietet.
Frische Kakis enthalten viel Feuchtigkeit sowie Glukose und Fruktose. Beim Trocknen zu Kaki-Kuchen verdunstet das Wasser allmählich. Die Glukose und Fruktose im Fruchtfleisch wandern dann an die Oberfläche. Diese Zuckerarten haben unterschiedliche Eigenschaften:Fruktose ist sehr süß und nimmt leicht Feuchtigkeit auf. Wenn sie an die Oberfläche der getrockneten Kaki wandert, nimmt sie Feuchtigkeit aus der Luft auf und haftet an der Schale, ähnlich wie der Sirup, der kandierte Früchte überzieht.Glukose ist zwar weniger süß als Fruktose, nimmt jedoch keine Feuchtigkeit aus der Luft auf. Wenn sie in die Schale eindringt, kristallisiert sie zu einem weißen Pulver, das die anhaftende Fruktose umhüllt und die gesamte Kaki in einem trockenen Zustand konserviert. Diese pulverförmige Schicht ist Glukose. Medizinisch wird diese kristallisierte Glukose auf der Oberfläche der Kaki als „Kaki-Frost“ bezeichnet.Der weiße Frost auf Kaki-Kuchen entsteht durch Glukose und Fruktose, die beim Verdunsten der Feuchtigkeit aus dem Fruchtfleisch freigesetzt werden. Diese Zucker kondensieren an der Oberfläche und bilden eine weißliche Schicht. Diese Substanz hat bemerkenswerte therapeutische Wirkungen bei Erkrankungen wie Mundgeschwüren, trockener und entzündeter Kehle und blutigem Husten.