Den hvide belægning på tørrede kaki har en betydelig medicinsk værdi. Den er særdeles effektiv til behandling af mavesår. Derfor bør man ikke bevidst vælge tørrede kaki uden denne hvide belægning, når man køber dem. Når man spiser dem, er det tilrådeligt at spise belægningen sammen med frugten, da dette har betydelige sundhedsmæssige fordele.
Friske kakifrugter indeholder en betydelig mængde fugt samt glukose og fruktose. Når de tørres til kakikager, fordamper vandet gradvist. Glukosen og fruktosen i frugtkødet vandrer derefter op til overfladen. Disse sukkerarter har forskellige egenskaber:Fruktose er meget sød og absorberer let fugt. Når den vandrer til overfladen af den tørrede kaki, fanger den fugt fra luften og klæber sig til skallen, ligesom sirupen, der dækker kandiserede frugter.Glukose er mindre sød end fruktose, men modstår optagelse af fugt fra luften. Når den trænger ind i skallen, krystalliserer den til et hvidt pulver, der indkapsler den klæbende fruktose og bevarer hele kakifrugten i tør tilstand. Dette pulveragtige lag er glukose. Medicinsk betegnes denne krystalliserede glukose på kakifrugtens overflade som 'kakifrost'.Den hvide frost på kakifrugtkager stammer fra glukose og fruktose, der frigives fra frugtkødet, når fugtigheden fordamper. Disse sukkerarter kondenserer på overfladen og danner et hvidligt lag. Dette stof har bemærkelsesværdige terapeutiske virkninger på tilstande som mavesår, tør hals og hoste med blod.