Bílý povlak na sušených kaki má významnou léčivou hodnotu. Ukazuje se jako mimořádně účinný při léčbě aftů v ústech. Při nákupu sušených kaki proto není vhodné vybírat ty, které tento bílý povlak nemají. Při konzumaci je vhodné jíst bílý povlak spolu s ovocem, protože má značné zdravotní přínosy.
Čerstvé kaki obsahují značné množství vlhkosti, glukózy a fruktózy. Při sušení na kaki koláče se voda postupně odpařuje. Glukóza a fruktóza v dužině se pak přesouvají na povrch. Tyto cukry mají různé vlastnosti:Fruktóza je intenzivně sladká a snadno absorbuje vlhkost. Jak se přesouvá na povrch sušeného kaki, zachycuje vlhkost ze vzduchu a ulpívá na slupce, podobně jako sirup pokrývající kandované ovoce.Glukóza, ačkoli je méně sladká než fruktóza, má menší sklon absorbovat vlhkost z ovzduší. Jak proniká na povrch, krystalizuje do bílého prášku, který pokrývá ulpělou fruktózu a udržuje celý kaki v suchém stavu. Tato prášková vrstva je ve skutečnosti krystalizovaná glukóza.
Z lékařského hlediska se tato krystalizace glukózy na povrchu kaki nazývá „kaki mráz“.Bílý povlak na kaki pochází z glukózy a fruktózy uvolněné z dužiny ovoce při odpařování vlhkosti. Tyto cukry kondenzují na povrchu a tvoří bělavou vrstvu. Tato látka má významné terapeutické účinky na onemocnění, jako jsou vředy v ústech, bolest v krku a kašel s krví.