Бялото покритие върху сушените каки има значителна лечебна стойност. То се оказва изключително ефективно при лечението на язви в устата. Ето защо, когато купувате сушени каки, не трябва да избирате умишлено такива без това бяло покритие. Когато ги консумирате, е препоръчително да ядете покритието заедно с плода, тъй като това предлага значителни ползи за здравето.
Какво точно е това бяло покритие върху сушените каки?
Пресните каки съдържат значително количество влага, както и глюкоза и фруктоза. Когато се изсушават в каки торти, водата постепенно се изпарява. Глюкозата и фруктозата в месестата част се преместват към повърхността. Тези захари притежават отличителни свойства:Фруктозата е много сладка и лесно абсорбира влага. Когато мигрира към повърхността на сушената каки, тя улавя влагата от въздуха и се залепва за кората, подобно на сиропа, който покрива захаросаните плодове.Глюкозата, макар и по-малко сладка от фруктозата, не абсорбира влагата от атмосферата. Когато прониква в кората, тя кристализира в бял прах, който обгръща залепналата фруктоза, запазвайки цялата каки в сухо състояние. Това прахообразно покритие е глюкоза. От медицинска гледна точка, тази кристализирала глюкоза на повърхността на каките се нарича „каки мараска“.Бялата слана върху какитови кексове произхожда от глюкозата и фруктозата, които се отделят от месестата част на плода при изпаряването на влагата. Тези захари се кондензират на повърхността, образувайки белезникав слой. Тази субстанция има забележителни терапевтични ефекти при състояния като язви в устата, сухота в гърлото и кашлица с кръв.