生柿兼具甘甜與澀味，性屬涼性。具清熱潤肺、生津止渴、健脾益胃之功效。
《本草綱目》載：「柿乃脾肺血分之果，甘而性平，澀而能斂，故有健脾、收斂腸道、止咳、止血之效。」
取生柿250克切碎榨汁，以熱水沖飲，可緩解胃熱所致陰虛煩渴（喉嚨乾渴）。
營養分析顯示，柿子含蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C、碘、鈣、磷、鐵等成分，未成熟果實則含單寧。
藥理研究顯示，柿子具降血壓及促進冠狀動脈血流之功效。
柿乾營養價值
柿乾味甘性平，能潤肺、收斂腸道、止血。
取柿乾60克填入川貝母9克，蒸熟後服用可緩解乾咳；
柿乾、黑糖各50克，加黑木耳6克煎服，對痔瘡出血有效；
將柿乾2枚、陳皮2片、糯米60克同煮成粥食用，可改善慢性腸炎。
柿霜的營養價值
柿霜即柿乾表面附著的白色霜狀物，味甘性涼。具清熱生津、潤肺止咳等功效。
《醫學衷中參西錄》載：「柿霜色白入肺經，其滑能利肺痰，其潤能滋肺燥。」
柿霜溫水溶服，可治慢性支氣管炎、乾咳、咽喉炎。將柿霜10克、冰片0.5克、薄荷5克研粉外敷，可治療口腔潰瘍與口角炎。
柿葉營養價值
以嫩葉煎煮代茶飲用，能軟化血管、降低血壓、預防動脈硬化，同時具有清熱健胃、促進消化的功效。
秋季柿子食法
柿葉粥
材料：柿葉10克、白米100克、砂糖適量。
作法：柿葉洗淨後置鍋中，加適量水浸泡5～10分鐘，煎煮後濾取汁液，加入白米煮成粥。煮熟後加糖，再煮沸1～2次即成。每日服用一次。
功效：止咳平喘，具擴張血管、降血壓作用。適用於肺脹引起的咳嗽、哮喘、高血壓及高脂血症等症狀。
柿子粥
材料：新鮮柿子2顆、米100克、砂糖適量。
作法：新鮮柿子洗淨榨取果汁備用。洗淨米粒，入鍋加適量水煮成粥。煮熟後加入柿子汁與砂糖，續煮至粥體軟糯即可食用。每日一次。
功效：清熱潤燥，生津止渴。適用於肺燥或秋季乾燥引起的咳嗽、飲酒後煩渴、尿液濃濁量少等症狀。
柿蒂粥
材料：柿蒂10克、米100克、砂糖適量。
作法：柿蒂洗淨入鍋，加適量水浸泡5～10分鐘後煎煮取汁。加入米煮成粥，煮熟後加糖，再煮沸1～2次即成。每日服用一次。
功效：降氣止噯。適用於胃氣不和所致之噯氣。
柿餅粥
材料：柿餅2枚、米100克、砂糖適量。
作法：柿餅洗淨切薄片。洗淨米粒，入鍋加適量水煮成粥。煮熟後加入柿乾與砂糖，續煮至粥體軟糯即可食用。每日服用一次。
功效：健脾益氣，具收斂止血作用。適用於熱痢、血淋等症狀。
秋季柿子食用禁忌
脾胃虛寒者應避免食用
柿子屬寒性，脾虛腹瀉、軟便、體質虛弱、產後及感冒者應避免食用生柿子。
脾胃虛寒者可適量食用柿乾，具同等保健功效。
需注意無論生柿或柿乾，每日攝取量皆不宜超過一個。
避免空腹或飲酒後食用
經脫澀處理的甜柿具解酒功效，但未脫澀柿子富含單寧酸。
空腹時單寧酸直接接觸胃酸易形成胃柿石（胃結石），引發腸胃不適。
酒精更會加速胃酸與單寧酸的反應。
故空腹或飲酒後食用柿子需格外謹慎。
生柿子
為便於保存，許多人會購買生柿子。
生柿子酸澀味重且具強效收斂作用，過量食用易引發口乾、舌麻、便乾等症狀，故不建議直接生食。
自製保存的生柿可透過下列方式去除澀味：
1. 將澀柿置於陶器容器中，噴灑白酒（噴灑兩次即可）。3～4日後澀味即消；
2. 將澀柿與熟透的梨子、蘋果等水果同置密封袋，靜置一週即可去除澀味；
3. 將澀柿浸泡於約50℃溫水中，置入保溫容器隔夜即可去除澀味。