秋から冬にかけては柿の旬です。甘くて柔らかい柿は食べ過ぎると便秘や腸閉塞を引き起こす可能性があります。中山大学附属第六医院大腸肛門外科の呉小剣教授は、柿に含まれる「タンニン酸」が渋みの原因であると指摘しています。この水溶性タンニン成分は胃内で胃酸や果肉タンパク質と反応し、ゼリー状の物質を形成します。通常、このゲル状物質はすぐに排出され腸へ送られる。しかし胃排出障害がある場合、胃内でゲル状物質が蓄積し続け、食物中のタンパク質や繊維質をさらに取り込みながら巨大化・硬化が進み、最終的に「胃結石」を形成する。これが胃潰瘍や大量出血を引き起こすこともある。
柿、黒棗、山楂、葡萄、李、野梨、石榴、柑橘類、茶葉などはタンニン酸を豊富に含む食品である。呉小剣教授は柿を摂取する際、以下の点に注意するよう呼びかけている：
1. 未熟な柿はタンニン酸含有量が高いため、完熟したものを選ぶこと;2. 柿の皮にはタンニンが多く含まれるため、皮は食べないこと;3. 空腹時の摂取を避け、同時に牛乳や卵などの高タンパク食品との同時摂取も控えることで「柿結石」の形成を防ぐ;4. 柿の摂取量は一度に多くせず、1～2個以下が望ましい；5. 柿は「消化しにくい」食品であるため、胃腸機能が弱い方はできるだけ控えめにすべきです。