美國營養學家運用雞蛋預防動脈硬化時，意外獲得驚人成效。他們從雞蛋、核桃、豬肝中萃取卵磷脂，讓心血管疾病患者每日攝取4至6杯，三個月後患者膽固醇值顯著下降。
雞蛋蘊含人體必需的優質蛋白質、脂質、維生素及礦物質等營養素，其消化吸收率極高，是全球營養機構公認的優質食品。雞蛋富含卵磷脂、維生素與礦物質，尤以蛋黃為最，蘊藏豐富的維生素A、D、E、B1、B2及鐵質等，這些營養素皆為人體不可或缺的元素。
國內外營養學家與醫學專家對雞蛋的營養價值與健康功效提出新見解。例如雞蛋具有護肝功效，其蛋白質能修復肝臟組織損傷；蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生，並增加人體血漿蛋白含量，強化代謝功能與免疫機能。