Американські дієтологи досягли несподівано вражаючих результатів, використовуючи яйця для профілактики та лікування атеросклерозу. Вони видобували лецитин з яєць, волоських горіхів та свинячої печінки, призначаючи 4–6 столових ложок на день пацієнтам із серцево-судинними захворюваннями. Через три місяці рівень холестерину у пацієнтів значно знизився.
Яйця містять високоякісні білки, жири, вітаміни та мінерали, необхідні для організму людини, і мають надзвичайно високу засвоюваність та швидкість всмоктування. Вони загальновизнані як високоякісний харчовий продукт організаціями з харчування по всьому світу. Яйця багаті на лецитин, вітаміни та мінерали, особливо жовток, який містить велику кількість вітамінів А, D, Е, В1, В2 та заліза. Кожен з цих поживних речовин є незамінним для здоров'я людини.
Дієтологи та медичні експерти у всьому світі додатково оцінили поживну цінність яєць та їх користь для здоров'я. Наприклад, яйця захищають печінку: їх білки відновлюють пошкоджені тканини печінки, а лецитин у жовтку сприяє регенерації клітин печінки. Вони також підвищують рівень білка в плазмі крові, покращуючи метаболічні та імунні функції.