Amerikalı beslenme uzmanları, aterosklerozu önlemek ve tedavi etmek için yumurta kullanarak beklenmedik derecede dikkat çekici sonuçlar elde ettiler. Yumurta, ceviz ve domuz karaciğerinden lesitin özü çıkardılar ve kardiyovasküler hastalık hastalarına günde 4-6 yemek kaşığı verdi. Üç ay sonra, hastaların kolesterol seviyelerinde önemli bir düşüş görüldü.
Yumurtalar, insan vücudu için gerekli olan yüksek kaliteli proteinler, yağlar, vitaminler ve mineraller içerir ve sindirilebilirlik ve emilim oranları olağanüstü yüksektir. Yumurtalar, dünya çapındaki beslenme kuruluşları tarafından genel olarak birinci sınıf bir gıda maddesi olarak kabul edilmektedir. Yumurtalar, özellikle A, D, E, B1, B2 vitaminleri ve demir açısından zengin olan yumurta sarısı olmak üzere, lesitin, vitaminler ve mineraller açısından zengindir. Bu besinlerin her biri insan sağlığı için vazgeçilmezdir.
Dünya çapındaki beslenme uzmanları ve tıp uzmanları, yumurtanın besin değerini ve sağlık yararlarını daha ayrıntılı olarak değerlendirmiştir. Örneğin, yumurta karaciğeri korur: yumurtadaki proteinler karaciğer dokusundaki hasarı onarırken, yumurta sarısındaki lesitin karaciğer hücrelerinin yenilenmesini destekler. Ayrıca, plazma protein düzeylerini artırarak metabolik ve bağışıklık fonksiyonlarını güçlendirir.