Ameriški nutricionisti so dosegli nepričakovano izjemne rezultate z uporabo jajc za preprečevanje in zdravljenje ateroskleroze. Iz jajc, orehov in svinjske jetre so izločili lecitin in ga dnevno dajali v odmerku 4–6 žlic bolnikom s srčno-žilnimi boleznimi. Po treh mesecih se je raven holesterola pri bolnikih znatno znižala.
Jajca vsebujejo visokokakovostne beljakovine, maščobe, vitamine in minerale, ki so bistveni za človeško telo, z izjemno visoko prebavljivostjo in absorpcijo. Po vsem svetu so prehranske organizacije jajca priznale kot vrhunsko živilo. Jajca so bogata z lecitinom, vitamini in minerali, zlasti rumenjak, ki vsebuje veliko vitaminov A, D, E, B1, B2 in železa. Vsak od teh hranilnih snovi je nepogrešljiv za zdravje človeka.
Prehranski strokovnjaki in medicinski strokovnjaki po vsem svetu so dodatno ocenili hranilno vrednost jajc in njihove koristi za zdravje. Jajca na primer ščitijo jetra: njihove beljakovine popravljajo poškodbe jetrnega tkiva, lecitin v jajčnih rumenjakih pa spodbuja regeneracijo jetrnih celic. Povečajo tudi raven beljakovin v plazmi, kar izboljša presnovne in imunološke funkcije.