Nutricionistas americanos alcançaram resultados inesperadamente notáveis usando ovos para prevenir e tratar a aterosclerose. Eles extraíram lecitina de ovos, nozes e fígado de porco, administrando 4 a 6 colheres de sopa por dia a pacientes com doenças cardiovasculares. Após três meses, os níveis de colesterol dos pacientes apresentaram uma redução significativa.
Os ovos contêm proteínas, gorduras, vitaminas e minerais de alta qualidade essenciais para o corpo humano, com taxas de digestibilidade e absorção excepcionalmente altas. São universalmente reconhecidos como um alimento de alta qualidade por organizações nutricionais em todo o mundo. Os ovos são ricos em lecitina, vitaminas e minerais, particularmente a gema, que é abundante em vitaminas A, D, E, B1, B2 e ferro. Cada um desses nutrientes é indispensável para a saúde humana.Nutricionistas e especialistas médicos em todo o mundo avaliaram ainda mais o valor nutricional e os benefícios para a saúde dos ovos. Por exemplo, os ovos protegem o fígado: as suas proteínas reparam os danos no tecido hepático, enquanto a lecitina na gema promove a regeneração das células do fígado. Eles também aumentam os níveis de proteína plasmática, melhorando as funções metabólicas e imunológicas.