Amerykańscy dietetycy osiągnęli nieoczekiwanie znakomite wyniki, stosując jaja w profilaktyce i leczeniu miażdżycy. Wyodrębnili lecytynę z jaj, orzechów włoskich i wątroby wieprzowej, podając 4–6 łyżek stołowych dziennie pacjentom z chorobami układu krążenia. Po trzech miesiącach poziom cholesterolu u pacjentów znacznie się obniżył.
Jaja zawierają wysokiej jakości białka, tłuszcze, witaminy i minerały niezbędne dla organizmu człowieka, charakteryzujące się wyjątkowo wysoką strawnością i przyswajalnością. Są one powszechnie uznawane za produkt spożywczy najwyższej jakości przez organizacje żywieniowe na całym świecie. Jaja są bogate w lecytynę, witaminy i minerały, zwłaszcza żółtko, które zawiera duże ilości witamin A, D, E, B1, B2 i żelaza. Każdy z tych składników odżywczych jest niezbędny dla zdrowia człowieka.
Dietetycy i eksperci medyczni na całym świecie dokonali dalszej oceny wartości odżywczej jajek i ich korzyści dla zdrowia. Na przykład jajka chronią wątrobę: zawarte w nich białka naprawiają uszkodzenia tkanki wątrobowej, a lecytyna zawarta w żółtkach jajek wspomaga regenerację komórek wątroby. Zwiększają również poziom białka w osoczu, poprawiając funkcje metaboliczne i odpornościowe.