Amerikanske ernæringsfysiologer oppnådde uventet bemerkelsesverdige resultater ved å bruke egg til å forebygge og behandle aterosklerose. De ekstraherte lecitin fra egg, valnøtter og svinelever og administrerte 4–6 spiseskjeer daglig til pasienter med hjerte- og karsykdommer. Etter tre måneder viste pasientenes kolesterolnivåer en betydelig reduksjon.
Egg inneholder høykvalitetsproteiner, fett, vitaminer og mineraler som er essensielle for menneskekroppen, med eksepsjonelt høy fordøyelighet og absorpsjonshastighet. De er universelt anerkjent som et førsteklasses næringsmiddel av ernæringsorganisasjoner over hele verden. Egg er rike på lecitin, vitaminer og mineraler, spesielt eggeplommen, som er rik på vitamin A, D, E, B1, B2 og jern. Hver av disse næringsstoffene er uunnværlige for menneskers helse.
Ernæringsfysiologer og medisinske eksperter over hele verden har videre evaluert eggets næringsverdi og helsemessige fordeler. For eksempel beskytter egg leveren: proteinene reparerer skader på levervevet, mens lecitinet i eggeplommen fremmer regenerering av levercellene. De øker også plasmaproteinnivået, noe som forbedrer metabolismen og immunfunksjonene.