Amerikos mitybos specialistai pasiekė netikėtai puikių rezultatų naudodami kiaušinius aterosklerozės prevencijai ir gydymui. Jie iš kiaušinių, graikinių riešutų ir kiaulienos kepenų išskyrė lecitiną ir kasdien skirdavo 4–6 šaukštus širdies ir kraujagyslių ligomis sergantiems pacientams. Po trijų mėnesių pacientų cholesterolio lygis žymiai sumažėjo.
Kiaušiniai yra aukštos kokybės baltymų, riebalų, vitaminų ir mineralų, būtinų žmogaus organizmui, šaltinis, pasižymintis išskirtinai aukštu virškinamumu ir įsisavinimu. Jie visuotinai pripažįstami kaip aukščiausios kokybės maisto produktas mitybos organizacijų visame pasaulyje. Kiaušiniai yra turtingi lecitinu, vitaminais ir mineralais, ypač kiaušinio trynys, kuriame gausu vitaminų A, D, E, B1, B2 ir geležies. Kiekviena iš šių maistinių medžiagų yra būtina žmogaus sveikatai.
Mitybos specialistai ir medicinos ekspertai visame pasaulyje toliau vertina kiaušinių maistinę vertę ir naudą sveikatai. Pavyzdžiui, kiaušiniai apsaugo kepenis: jų baltymai atstato kepenų audinių pažeidimus, o kiaušinio trynyje esantis lecitinas skatina kepenų ląstelių regeneraciją. Jie taip pat didina baltymų kiekį plazmoje, stiprina medžiagų apykaitą ir imuninę sistemą.