미국 영양학자들은 계란을 이용해 동맥경화를 예방하고 치료하는 데 예상치 못한 놀라운 효과를 얻었습니다. 그들은 계란, 호두, 돼지 간에서 레시틴을 추출해 심혈관 질환 환자에게 매일 4~6큰술씩 먹였더니, 3개월 후 환자의 콜레스테롤 수치가 현저히 감소했습니다.
계란은 인체에 필수적인 고품질 단백질, 지방, 비타민, 미네랄 등의 영양소를 함유하고 있으며 소화 흡수율이 매우 높아 전 세계 영양 기관이 공인하는 우수 식품이다. 계란에는 풍부한 레시틴, 비타민, 미네랄이 들어 있으며 특히 노른자의 비타민 A, D, E, B1, B2, 철분 등이 매우 풍부하다. 이처럼 다양한 영양소 하나하나가 모두 인체에 필수적이다.
국내외 영양학자와 의학자들은 계란의 영양가와 건강 기능에 대해 새로운 평가를 내리고 있습니다. 예를 들어 계란은 간을 보호하며, 그 단백질은 간 조직 손상을 복구하는 데 도움을 주고, 노른자의 레시틴은 간세포 재생을 촉진하며, 인체 혈장 단백질 양을 증가시키고 신진대사 기능과 면역 기능을 강화합니다.